Thịt để nguyên tảng, giần qua cho mềm.  Hành củ bóc vỏ, bằm nhỏ.  Chanh nạo lấy chút vỏ vàng, vắt lấy nước.  Hòa nước chanh, mắm, đường đến khi tan hết đường thì cho lên bếp, đun nhỏ lửa, khi sôi thì cho bơ vào đun thêm chút nữa.  Khi hỗn hợp sốt nguội thì cho vào thịt, ướp khoảng 30 phút.  Vặn lò 220 độ, nướng thịt khoảng 20 phút hoặc đến khi thấy cạnh thịt xém vàng là được (không nên để lâu, thịt chín quá sẽ khô).  Chờ nguội, cắt thịt thành miếng mỏng, ăn kèm với rau củ trộn xà-lách.