Gà cắt miếng vừa ăn, và cho vào nồi nước lạnh, đun cho tới khi nước sôi thì vớt ra. Sau đó dùng nước sạch rửa lại lần nữa. Đồng thời lấy một cái chảo khác, làm nóng dầu mè và dầu ăn, sau đó cho ớt, hành lá cắt khúc, gừng và tỏi vào phi thơm.

Cho gà vào xào đều một lúc, rồi đổ rượu gạo vào.

Thêm nước tương và đường phèn vào cùng.

Đậy nắp và đun nhỏ lửa đến khi nước trong nồi sệt lại.

Rau húng quế nhặt lá rửa sạch. Cho rau húng quế vào, trộn đều một lúc rồi tắt bếp.

Cho thịt gà kho nước tương ra thố, ăn với cơm nóng thì còn gì bằng.