Đùi gà rửa sạch, lọc lấy phần thịt rồi thái miếng vừa ăn. Trộn đều và ướp thịt gà với hành khô băm, 1 thìa cà phê muối, hạt tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê đường trong 23 tiếng.Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.Đun nóng dầu trong chảo rồi cho gà vào chiên vàng đều 2 mặt. Sau đó, vớt ra để ráo dầu.Múc bớt dầu trong chảo chiên gà ra rồi phi tỏi với 2 thìa cà phê nước mắm, ớt bột, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa nước lọc đun sôi.Cho gà vào đảo đều cùng gia vị. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Khi gà ngấm gia vị, cho lá lốt vào, đảo đều tay đến khi thịt và lá lốt chín thì tắt bếp, múc ra đĩa và thưởng thức.