Thịt gà cắt thành miếng vừa ăn, rửa sạch lại rồi để ở rổ thưa cho ráo.

Ngâm ớt khô vào nước ấm chừng 15 phút, sau đó vớt ra. Hành boa rô, lấy đầu hành trắng bỏ thân, cắt khúc dài 2cm. Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép hoặc dùng sống dao ép giập nếu muốn vị tỏi đậm hơn. Gừng tươi cạo vỏ, cắt lát mỏng.

Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Ớt chuông xanh, đỏ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Làm nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo, đổ 2 muỗng canh đường vào, đun nhỏ lửa. Khi đường bắt đầu sôi, nổi những bong bóng nhỏ, đường cũng ngả màu nâu thì trút thịt gà vào, đảo đều cho đến khi thịt gà ngấm đều màu, thịt gà săn lại thì trút ra chén để riêng.

Rửa sơ chảo rồi làm nóng chảo trở lại với 1 muỗng canh dầu, thấy dầu nóng thì hạ nhỏ lửa, đổ ớt khô vào đảo thơm. Sau đó thêm hành boa rô, gừng và tép tỏi ta vào xào.

Tiếp tục cho thêm tiêu, 2 cái hoa hồi, 3g thanh quế vào khuấy đều. Kế đó trút thịt gà vào, đổ nước ấm (không quá mặt gà) và đun sôi. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa. Canh chừng thấy nước sốt cạn đi một nửa thì đổ khoai tây cắt nhỏ cùng một muỗng tương ớt ớt vào. Sau cùng, khi thấy nước sốt gần cạn, thịt gà chín còn khoai tây mềm thì trút ớt chuông thái miếng cau vào đảo đều.

Múc thịt gà om khoai tây ra đĩa. Miếng thịt gà ngả màu nâu óng hấp dẫn.