Cắt nhuyễn thịt gà rồi cho vào cối giã mịn.  Mỡ gáy luộc chín, băm nhuyễn cho vào trộn và nhồi chung với thịt gà, ướp thêm dầu mè, hành tím băm, 1 muỗng nước tương, chút tiêu và 2 muỗng hạt nêm vào, trộn đều, vo thành từng viên tròn, lăn qua mè đen cho đều.  Dùng xiên tre xiên thành từng xâu, đem nướng trên lò than rực đỏ đến khi viên gà chín vàng.  Dọn ra đĩa, trang trí thêm rau củ cho đẹp mắt, dọn kèm tương ớt hoặc tương cà.  Muốn xiên tre không bị cháy khi nướng thì nên ngâm nước xiên trước khi xiên thịt.  Nhờ mỡ gáy mà viên gà nướng không bị khô.