Thịt nách chọn miếng gần chân (nách thủng), cắt miếng vuông vừa ăn. Riềng, nghệ rửa sạch, cắt miếng nhỏ, cho vào máy xay cùng mẻ cho nhuyễn. Ướp với hỗn hợp , nghệ, mắm tôm, đường, gia vị để 30 phút cho ngấm vào thịt. Bật nồi halogen 220 độ C, để 25 phút. Xiên thịt vào xiên tre đã được ngâm nước từ trước. Đặt những xiên thịt vào nướng trong 15 phút đến khi miếng thịt cháy vàng, bì giòn và mùi thơm dậy lên là được.