Thịt ba rọi rửa sạch, để ráo nước, thái miếng hình chữ nhật (1,5 cm – 2 cm), dày 0,5cm. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ,cắt sợi. Phi thơm tỏi băm, sả, ớt với 1/2 muỗng súp dầu ăn. Cho thịt vào xào săn, nêm 1muỗng súp đường, 1 muỗng cà-phê hạt nêm Vedan. Khi thịt vàng cho 2 muỗng súp mắm ruốc Huế vào, kho với lửa nhỏ khoảng 5 phút. Tắt bếp, cho gừng thái sợi vào, đảo đều. Thưởng thức với cơm nóng, dưa leo, chuối chát, khế chua. Chú ý:bạn không nên cho nước vào vì sẽ làm mất độ sệt tự nhiên của món ăn.