Tôm lột bỏ vỏ, chừa lại phần đuôi tôm hơi nhiều. Lấy gạch tôm ra một chén riêng. Đánh tan phần gạch này với 1 thìa nước cốt chanh, nêm thêm 1 thìa muối và 1 thìa đường vào phần gạch. Phần thịt tôm không ướp mà ngâm trong nước muối khoảng 6 phút.Cho một thìa nước vào mỡ heo, đun đến khi gần vàng thì cho tỏi băm vào phi thơm. Lọc sạch nước mỡ và tóp mỡ ra hai chén riêng. Dùng ngay phần nước mỡ này để chiên tôm. Nên chiên nhanh tay cho thịt tôm vừa săn thì gắp ra ngay nếu không tôm sẽ bị khô và cứng.Xào gạch tôm với chút ít phần mỡ còn lại trong chảo sau khi chiên tôm, có thể nêm vào vài giọt nước mắm cho thơm. Sau khi gạch chuyển sang màu đỏ và có mùi thơm thì đổ tôm vào xào cùng gạch, để cho tôm thấm gạch và gia vị khoảng 34 phút thì tắt bếp.Nếu gạch tôm không lên màu đỏ như ý thì bạn có thể cho vài giọt dầu điều vào.Múc tôm càng kho tàu ra đĩa, rắc thêm tóp mỡ và tiêu lên trên mặt nếu thích. Ăn với cơm nóng vào thời tiết se lạnh thì sẽ rất tuyệt vời đấy. Chúc bạn thành công.