Thịt rọi để nguyên miếng, rửa sạch, cho vào nồi nước sôi, thêm một ít muối, bột ngọt, gừng tươi giã nát, một ít nước mắm nhĩ, rồi luộc khoảng 10 phút, tắt bếp. Vớt thịt ra, để nguội, cắt thành miếng mỏng, vừa ăn. Rau sống rửa sạch, để ráo. Dưa leo, thơm và chuối chát rửa sạch, thái lát mỏng. Hành tươi, rửa sạch, cắt khúc, trụng nước sôi. Sau đó, xếp tất cả ra dĩa chung với thịt luộc. Pha mắm ruốc: Cho 3 muỗng canh mắm ruốc, 1 muỗng cà-phê tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng cà-phê đường, ớt cắt nhỏ, 1 muỗng canh nước cốt chanh. Nêm nếm vừa ăn.