Cắt nhỏ sả và hành tím.

Thịt chân giò rửa sạch, khía phần bắp to để miếng thịt thành 1 dải phẳng, thêm 1 muỗng bột canh, đổ phần sả hành đã băm vào. Dùng tay xoa đều khắp miếng thịt. Để chừng 15 phút cho thịt ngấm gia vị.

Sau thời gian trên, dùng dây chỉ cuộn tròn miếng thịt, có thể chia làm đôi để miếng thịt luộc nhỏ, dễ thái và trông ngon hơn.

Đem thịt đi luộc, đổ nước cao hơn miếng thịt 0,5 cm. Khi thịt sôi, hớt bọt, vặn nhỏ lửa. Luộc cho tới khi dùng đũa xiên thấy thịt không ra nước đỏ, có thể áng chừng bằng lượng nước luộc thịt cạn còn khoảng 1/2 là thịt đã nhừ.

Gắp thịt ra đĩa, để nguội. Thái miếng mỏng vừa ăn.

Bày trí ra đĩa chấm cùng nước chấm tùy thích nhé!