Thịt ba chỉ cắt con chì. Ướp thịt với đường, nước mắm, bột canh, tỏi băm, hạt tiêu độ 1h đồng hồ. Cho nồi thịt lên bếp đun sôi, sau đo hạ lửa để lii riu, thỉnh thoảng đảo đều. Đến khi nước cạn hết, thịt keo lại lên màu cánh gián, mỡ trong thì rắc hạt tiêu và cho hành lá cát nhỏ và đảo đều, bắc ra ăn nóng với cơm trắng và dưa chuột cắt lát, hoặc các món dưa chua.