Trong một chiếc chảo nhỏ, đun chảy 3 muỗng canh bơ ở mức nhiệt trung bình. Tiếp đó cho hành tây và nấm portobello thái nhỏ vào xào cho đến khi chúng tạo thành hỗn hợp caramel. Sau đó đặt chúng sang một bên, để ở nhiệt độ phòng.Bước tiếp theo, trộn lẫn hỗn hợp thịt bò xay, thịt lợn xay, nước sốt cay, giấm ngọt kiểu Ý, bột tỏi, rau kinh giới, rau húng tây, hạt tiêu và muối rồi trộn đều chúng với nhau. Sau đó san đều hỗn hợp thịt này thành một hình vuông có kích cỡ khoảng 25x25 cm tiếp đó đặt chúng vào một chiếc túi đựng trên tủ đông hoặc một chiếc túi giấy da.Lúc này, trải đều hỗn hợp hành tây và nấm vào giữa hỗn hợp thịt ở trên đồng thời rắc lên thịt một chút phomaimozzarella bào nhỏ.Sau đó cuộn tròn hỗn hợp thịt lại sao cho chúng bao kín hành tây, nấm và phomai. Tiếp đó đặt chúng lên trên một dây rack xông khói.Bước cuối cùng: Xông khói thịt bằng cách làm nóng các thanh gỗ bạn lựa chọn cho món ăn này đạt mức nhiệt 250 độ F. Xông khói thịt trong khoảng 2,5 giờ cho đến khi nhiệt độ bên trong miếng thịt đạt 165 độ F. Cuối cùng lấy thịt ra khỏi giá xông khói, cắt nhỏ vừa miếng ăn và chờ nó nguội bớt sau đó thưởng thức.