Ức gà rửa sạch, thái miếng mỏng, dùng búa giã giập. Ướp gà với chút muối, tiêu, lá thyme, để 15 phút cho thấm gia vị. Măng tây bỏ phần gốc, rửa sạch. Tỏi để nguyên tép, lột vỏ, chiên vàng rồi cho vào máy xay nhuyễn. Hành tây lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Trải lớp thịt xông khói lên thớt, đặt miếng thịt gà lên trên, cuộn tròn lại, dùng tăm cố định. Đun nóng chảo với dầu ăn, cho thịt xông khói cuộn gà vào chiên áp chảo chín vàng đều. Măng tây xào vừa chín, nêm chút muối, tiêu. Đun nóng chảo, cho bơ vào, phi thơm hành tây, sau đó cho tỏi xay vào đun lửa nhỏ, thêm mù tạt vào, nêm gia vị cho xốt vừa ăn. Xếp măng tây ra đĩa, bày thịt xông khói cuộn gà áp chảo lên trên và rưới thêm nước xốt.