Xoài gọt vỏ, thái thành các miếng dài vừa ăn. Ngâm xoài với nước muối loãng trong 1 tiếng. Ớt thái miếng nhỏ, bỏ hạt ớt.Đun sôi nồi nước. Cho xoài vào nhúng qua rồi nhanh chóng ngâm xoài vào nước lạnh để giữ cho xoài còn độ giòn. Sau đó vớt xoài ra rổ để cho ráo nước.Trộn xoài với 250 gr đường. Ngâm xoài với đường trong 68 tiếng.Khi ngâm xoài với đường, xoài sẽ tiết ra nhiều nước. Gạn lấy phần nước này cho vào nồi, đun với 2 thìa canh nước mắm và 100 gr đường. Đun nhỏ lửa, khi đun nhớ khuấy đều cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp và để nguội.Chuẩn bị một lọ sạch. Sau đó cho xoài, ớt và phần nước đun chắt từ xoài ngâm vào lọ và đậy kín.Sau vài giờ ngâm xoài, có thể lấy xoài ra và thưởng thức.