Chọn phần thịt ba chỉ ngon miếng nạc, dày rồi đem rửa sạch để ráo cắt miếng vừa ăn.Riềng rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng rồi giã nát. Hành lá cắt miếng nhỏ.Tán nhuyễn cơm mẻ và gạn lấy nước.Lấy bát to hòa 1 thìa mắm tôm, đường, dầu ăn, bột nghệ, nước mắm, riềng, mẻ, hành lá rồi thêm thịt vào ướp 1 giờ.Sau khi thịt đã ngấm đều gia vị, xếp vào vỉ nướng đặt lên bếp than rồi lật đều hai mặt đến khi thịt vàng đều. Để tăng thêm hương vị của thịt nướng bạn có thể phết thêm lớp nước ướp gia vị lên thịt khi nướng.Để ăn kèm với món này chúng ta dùng kèm với nước chấm mắm tôm pha theo công thức sau: trộn đều 1 thìa nước cốt chanh với 2 thìa mắm tôm, 1 thìa đường đánh đến khi nổi bọt, rồinêm theo khẩu vị của gia đình bạn.Xếp chả, rau quếlên đĩa cùng với nước chấm mắm tôm và thưởng thức thôi. Món chả thịt heo nướng riềng mẻ thơm phức với thứ nước chấm đậm đà chắc chắn sẽ khiến cả nhà đều mê.