Tôm càng rửa sạch, tách vỏ phần lưng, trừ đầu, đuôi.  Dưa lưới gọt vỏ, bỏ ruột, cắt hạt lựu, trộn cùng với giò sống.  Tàu hũ ki ngâm nước cho mềm. Vớt ra để ráo.  Trải miếng tàu hũ ki ra thớt, cho một lớp hỗn hợp giò sống – dưa lưới trải đều.  Đặt tôm càng lên trên cùng, cuộn lại. Dùng nhợ buộc chặt.  Đun nóng chảo dầu, cho tôm vào chiên chín, vàng.  Vớt ra để thấm dầu, cho ra đĩa trang trí, ăn kèm sốt mayonnaise hoặc tương xí muội.