Tôm cắt bỏ chân, đầu, lột vỏ, giữ lại đuôi. Khứa dọc ở bụng tôm, lấy chỉ đen, rửa sạch với chút muối. Để ráo hoặc lấy giấy thấm khô tôm. Mở tôm ra, rắc chút muối và tiêu vào. Cuộn tròn lại, lấy tăm ghim qua tôm để tôm định hình. Lăn tôm qua lớp bột mỳ, nhúng trứng, rồi lớp bột xù. Cho dầu vào chảo, lửa vừa, chiên vàng. Gắp ra, để lên giấy thấm dầu.