Tôm sú chọn con to đều nhau, cỡ ngón tay cái. Rửa sạch tôm, bốc bỏ vỏ – chừa đuôi, cắt bớt râu va chân. Xóc một chút muối cho tôm đậm đà rồi bỏ ra rổ cho tôm ráo khô. Cốm khô mang ủ trong một cái khăn ẩm, có thể vẩy chút tinh dầu lá nếp hoặc nước cốt lá nếp cho cốm thơm như còn tươi vậy – chú ý: làm cốm ẩm vừa đủ tạo cảm giác dai, dẻo như cốm tươi. Trứng gà đánh tan. Bột giòn rây sơ, đổ ra đĩa. Bắc chảo dầu lên bếp. Lăn từng con tôm qua bộ giòn, rồi nhúng vào trứng gà, lăn qua cốm. Chiên tôm trong chảo dầu nóng già cho chín vàng thơm. Tôm chiên cốm ăn nóng với cơm. Khi dùng chấm ước chấm chua ngọt điểm chút ớt cay cay, ăn kèm rau sống hoặc dưa chuột cắt lát.