Tôm làm sạch. Đánh trứng trong một chén, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 5ml dầu mè.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Rau mầm rửa sạch, để ráo.

Đun sôi khoảng 750ml nước và cho tôm vào chần cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng. Vớt ra để ráo nước.

Làm nóng chảo cho hết khi chảo gần như bốc khói và thêm 50ml dầu ăn vào. Sau đó cho tôm chần vào trứng. Khuấy đều. Lắc chảo để dầu lan đều chảo rồi đổ hỗn hợp trứng vào chảo. Sử dụng một muỗng gỗ hoặc phới gỗ chuyên chiên trứng, nhẹ nhàng gấp trứng thật nhanh. Thêm 1/2 số hành lá vào.

Khi trứng chín, chuyển tôm chiên trứng ra đĩa, trang trí với hành lá còn lại và rau mầm rồi ăn với cơm trắng!