Tôm bỏ đầu, chẻ lưng, rút chỉ đen, ướp với chút muối, 1 muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp hạt nêm để khoảng 5 phút cho thấm.  Hành tây lột vỏ, bằm nhuyễn.  Chanh dây rửa sạch, vắt lấy nước cốt 2 trái, bỏ hột, cho vào nước cốt này 3 muỗng súp nước lọc, 1 muỗng súp đường, 1/2 muỗng cà-phê muối nêm cho có vị chua ngọt.  Cho dầu vào chảo, đun nóng.  Tôm lăn qua ít bột chiên giòn, thả vào chảo chiên vàng giòn, vớt ra rổ cho ráo nước.  Bắc chảo nhỏ, đun ít dầu, cho hành tây vào xào.  Trút vào phần sốt với ít bột năng cho hơi đặc lại.  Xà lách rửa sạch.  Chan sốt lên tôm. Dùng nóng.