Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ, cắt râu, chẻ sống lưng bỏ chỉ đen, giữ đầu và đuôi tôm. Trứng gà đánh tan, nêm thêm ít nước mắm. Nhúng tôm qua nước mắm, sau đó lăn qua lớp bột năng. Cho dầu vào chảo, dầu nóng cho tôm vào chiên vàng giòn, vớt ra thấm ráo. Hành lá cắt nhỏ. Hành tây bào mỏng, rửa qua nước, để ráo. Trứng muối rửa sạch lòng trắng, để ráo, đem hấp chín, tán nhuyễn. Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu nóng cho tỏi băm vào đảo đều, thêm trứng muối vào tán nhuyễn mịn. Tiếp đến thêm ít bơ, muối, đường vào trộn đều, để nhỏ lửa. Cho tôm chiên giòn vào sốt trứng muối xóc nhanh tay, rắc 1 muỗng cà-phê hành lá vào, trộn đều, tắt bếp. Bày tôm sốt trứng muối ra đĩa, dọn ăn kèm tương ớt.