Tôm rửa sạch, để ráo, để nguyên con, rạch lưng, bỏ đường chỉ đen. Ướp tôm với hạt nêm, tiêu vừa miệng. Tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Hòa bột năng với ít nước lạnh. Trộn đều tỏi với gừng, sốt mận, rượu trắng và nước bột năng rồi rưới lên tôm.