Tỏi thái lát, ớt đỏ cắt khoanh, ớt khô và hành lá thái nhỏ.Ốc rửa sạch, đổ ra bát to rồi rót vào một ít dầu mè và một chút muối, thêm nước và ngâm trong khoảng 2 giờ để ốc nhả sạch cát. Sau đó, đổ hết nước, rửa lại ốc rồi tiếp tục ngâm ốc với nước pha thêm chút rượu trắng trong 30 phút để khử mùi.Vớt ốc ra, dùng dao chặt trôn ốc để khi xào, thịt ốc ngấm gia vị.Đun nóng dầu trong chảo, cho ớt khô, tiêu sọ, tỏi, hoa hồi và quế vào đảo đến khi dậy mùi thì cho ốc vào xào trong khoảng 3 phút.Thêm một chút nước mắm vào chảo rồi xào thêm 2 phút. Sau đó, cho hành lá và ớt đỏ vào đảo thêm 3 phút rồi tắt bếp, múc ra đĩa và thưởng thức.