Ngâm 2 lá gelatin vào nước lạnh trong khoảng vài phút đến khi lá gelatin mềm và trong suốt. Sau đó, nhanh chóng vớt ra và để ráo.Đun sữa, nước cốt dừa, heavy cream và đường trong một nồi nhỏ ở lửa nhỏ đến khi đường tan. Chú ý đun ở lửa thật nhỏ, không để hỗn hợp sôi.Cho 2 lá gelatin vào hỗn hợp sữa, đun đến khi tan.Tắt bếp, đổ hỗn hợp vào khuôn chữ nhật đã lót màng bọc thực phẩm rồi làm lạnh trong ít nhất 4 tiếng trước khi ăn.Bỏ khuôn pudding ra khỏi tủ lạnh, nhấc màng bọc thực phẩm và pudding ra, cắt thành các miếng vừa ăn, lăn qua dừa bào nhỏ và thưởng thức.