Ướp thịt bò thái mỏng với 1.5 thìa cà phê bột ngô, 1/4 thìa cà phê muối nở, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê rượu và 2 thìa xì dầu. Ướp thịt bò trong 20 phút.Cắt đôi quả mướp đắng theo chiều dọc. Dùng thìa lấy hết hạt mướp.Thái chéo mướp đắng.Chuẩn bị 1 chậu đá lạnh. Cho nước vào một cái nồi nhỏ, đun sôi, cho 1 thìa canh muối và muối nở vào. Luộc sơ mướp đắng trong 1 phút rồi vớt mướp đắng ra, cho vào chậu đá. Mướp đắng nguội bớt thì vớt ra, để ráo nước.Để chảo nóng, cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo. Cho thịt bò vảo, đảo cháy cạnh trong 45 giây rồi tắt bếp, cho thịt bò ra đĩa.Thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo. Cho tỏi thái nhỏ và đậu đen đã luộc chín vào chảo, xào trong 1 phút. Để lửa to, thêm mướp đắng vào, đảo đều tay. Thêm ít rượu, đường, xì dầu, dầu mè và tiêu vào. Trộn đều.Cho tiếp thịt bò và ít nước vào chảo. Xào đều tay. Thêm ít muối nếu cần. Đậy vung trong vòng 1 phút để thịt bò chín mềm.Cho thịt bò xào mướp đắng ra đĩa và thưởng thức với cơm nóng.