Nấm hương tươi rửa sạch, bỏ chân, băm nhỏ trộn cùng thịt lợn xay, hành lá cắt nhỏ, gia vị. (bỏ chừa lại khoảng 12 lá hành đem luộc qua).  Viên thành từng viên bằng quả mận, đem hấp cách thủy đến khi thịt chín.  Với công thức này tôi viên được 12 viên thịt.  Trứng đánh tan, cho rượu trắng, gia vị vào đánh đều.  Rây bột mỳ vào quấy nhẹ tay để bột mỳ hòa cũng hốn hợp trứng.  Bắc chảo lên bếp (Chảo có đường kính 18cm là tốt nhất), quét một lớp dầu ăn mỏng, đổ từng muôi trứng vào tráng mỏng đến khi hết trứng thì thôi.  Với công thức này tôi làm được 12 lá trứng.  Đặt lá trứng lên đĩa, cho viên thịt nấm hấp vào giữa, túm lá trứng lại dùng lá hành cột chặt miệng lá trứng lại.  Xếp trứng ra đĩa, chấm với sốt kem nấm.