Trứng cá thu còn nguyên bản đem rửa sạch qua nước muối loãng. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, rau ngò rửa sạch, cắt nhuyễn. Tán nhuyễn bột đinh hương rồi cho 1 muỗng cà-phê nước mắm, 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 1 muỗng cà-phê tiêu, tỏi băm, hành lá băm vào trộn đều. Ớt sừng xẻ ngang bụng, giữ nguyên cuống, dùng muỗng nhỏ lấy ruột ớt cho sạch, tỉa hoa hay tỉa vảy rồng rồi ngâm nước trước cho nở. Nhồi trứng vào  trái ớt, dùng muỗng nhỏ lèn chặt. Bắc chảo dầu sôi, khử ít tỏi cho thơm rồi thả ớt vào chiên giòn. Dầu sôi lại và trứng cá chuyển màu là chín. Cho ra đĩa ăn kèm tương xí muội hoặc tương ớt.