Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Sả đập dập, băm nhuyễn như hình bên. Ớt rửa sạch, cắt nhỏ.

Thịt hến rửa sạch, cho lên rổ để ráo nước. Trứng gà đập ra chén, thêm tiêu, hạt nêm, nước mắm vào, khuấy đều.

Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, phi thơm sả băm, xào khoảng 2 phút.

Cho thịt hến vào, xào nhanh tay. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, xào thêm 3-5 phút.

Đổ chén trứng gà vào lên bề mặt thịt hến, thêm ớt cắt nhỏ, hành lá, đậy kín nắp, chiên từ 4-6 phút.

Lật bề mặt đáy của trứng vàng thì nhẹ nhàng lật mặt bên kia chiên tiếp đến khi chín. Cho trứng ra đĩa, dùng làm món mặn ăn với cơm rất ngon.