Cách làm:Bước 1:Đập trứng, rồi đánh đều, cho thêm hành tím, một ít muối và nước mắm, nước và tiêu rồi tiếp tục khuấy đều.Bước 2:Mộc nhĩ ngâm nước, bỏ chân, rửa sạch rồi băm nhỏ. Sau đó, trộn đều mộc nhĩ cùng giò sống. hành tím thái nhỏ, bột nêm và muối, rồi chờ trong vòng 10 phút.Bước 3:Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái mỏng. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.Bước 4:Đun nóng dầu, cho hành tím vào phi thơm. Sau đó, cho trứng vào tráng. Lưu ý: chỉ cho lượng trứng đủ để tạo thành một lớp mỏng. Tiếp đó, rắc hành lá vào; tiếp tục chiên đến khi trứng chuyển màu vàng. Không nên chiên trứng quá khô.Bước 5:Tắt bếp, đợi đến khi trứng nguội rồi lần lượt cho giò sống và cà rốt lên trên, dùng tay nhẹ nhàng cuộn trứng thành cuộn như hình.Bước 6:Hấp trứng cuộc trong vòng 2025 phút. Khi giò sống và cà rốt chín, để trứng cuộn ra ngoài, để trứng hơi nguội rồi cắt thành khoanh và bày ra đĩa.Chú ý: Trứng cuộn tam sắc nên dùng cùng tương ớt để tăng thêm vị ngon cho món ăn.