Bắc nồi nước cho trứng cút vào, nước sôi được 5 phút thì tắt bếp, ngâm trứng thêm 5 phút nữa thì chuyển trứng qua thau nước lạnh, trứng nguội bóc vỏ. Giò sống và thịt heo trộn đều, xay nhuyễn với tiêu và muối. Chuẩn bị 3 chén: 1 chén bột chiên xù (breadcrumbs), 1 chén bột chiên giòn (plain flour), 1 chén trứng đánh tan. Lăn nhẹ trứng qua 1 lớp bột giòn Múc 1 muỗng giò sống vào lòng bàn tay, ấn dẹt và cho trứng cút vào giữa. Gói lại sao cho phần trứng sát vào phần thịt. Lăn trứng qua lại 1 lớp bột chiên giòn rồi 1 lớp trứng. Lăn tiếp qua bột chiên xù, lúc này nên lăn và ấn nhẹ cho bột phủ đều toàn bộ viên thịt. Để trứng nghỉ 15-20 phút để khi chiên bột không bị rớt ra. Làm nóng thật nhiều dầu trong chảo, thả trứng vào chiên đến khi vàng thì vớt ra để vào giấy cho thấm dầu và nguội bớt. Trứng bọc giò sống chiên xù sẽ ngon hơn với 1 chút tương ớt và dùng nóng nhé. Chúc cả nhà thành công và ngon miệng.