Trứng cút luộc chín. Vớt ra 1 thau nhỏ nước lạnh, lột vỏ.  Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, cắt nhỏ .  Cho giò sống, nấm mèo, hành tím băm nhỏ, chút hạt nêm, 1 muỗng cà-phê nước mắm, 1 chút đường và 1 lòng trắng trứng gà. Quết đều .  Đánh tan 1  quả trứng gà và lòng đỏ trứng còn lại .  Bọc trứng cút qua 1 lớp giò sống rồi lăn qua 1 lớp bột mì, nắn lại thành hình dạng viên tròn cỡ trái quýt nhỏ rồi bọc 1 lớp trứng, 1 lớp bột xù .  Bắt chảo nóng, cho hơi ngập dầu, đợi dầu nóng, lần lượt thả những viên trứng cút vào chiên vàng đều, vớt ra để ráo dầu.