Cải bó xôi nhặt, rửa sạch, trụng sơ qua với nước nóng. Vớt cải bó xôi ra, cắt nhỏ.

Trứng gà đập ra chén, thêm 30ml sữa tươi, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào, khuấy đều. Nấm mỡ rửa sạch, cắt mỏng.

Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho lần lượt nấm mỡ, hỗn hợp trứng gà vào, tráng đều, chiên nhỏ lửa.

Tiếp theo, cho phô mai parmesan, cải bó xôi vào, gấp đôi miếng trứng lại, chiên thêm 1 phút.

Tắt bếp, bày món ăn ra đĩa và dùng với cơm trắng.