Trộn cơm nguội với nước cốt dừa. Sau đó, cho bột gạo, bột ngô, bột nghẹ, muối, bia và nước vào trộn cùng. Trộn đều đến khi bột mịn rồi để bột nghỉ trong 30 phút.Tôm lột vỏ, bỏ đầu đuôi và rửa sạch (nên chọn tôm loại nhỏ). Đun nóng dầu trong chảo (Chú ý: Để làm bánh khọt ngon nhất, bạn nên rán bánh trên chảo chuyên dụng; tuy nhiên, nếu không có, bạn hoàn toàn có thể dùng chảo thường).Khi dầu già, múc 12 thìa bột cho vào chảo, đặt một con tôm vào giữa bánh. Làm tương tự thêm khoảng 45 chiếc bánh rồi đậy nắp, rán thêm 35 phút ở lửa vừa. Khi bánh chuyển màu vàng nâu, vớt bánh ra và để vảo bát hoặc đĩa có lót giấy thấm dầu.Cho mỡ hành lên trên mỗi chiếc bánh. Ăn cùng nước chấm chua ngọt. Khi ăn, bạn có thể ăn bánh trực tiếp và ăn kèm các loại rau sống; hoặc cuốn bánh trong lá xà lách và thưởng thức.