Xoài gọt vỏ, cắt thành các miếng nhỏ cho khoảng 200 gr xoài vào bát (còn 50gr xoài giữ lại để làm phần lớp gương bánh). Sau đó đổ sữa tươi vào bát xoài.Cho hỗn hợp xoài sữa vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Ngâm 4 lá gelatin vào nước lạnh cho mềm ra.Cho gelatin đã tan vào hỗn hợp xoài đã xay nhuyễn. Để bát hỗn hợp xoài và gelatin vào trong một chiếc nồi có nước. Đun nóng sao cho gelatin hoàn toàn tan, thì lấy bát ra và để nguội.Để kem phô mai ở nhiệt độ ngoài trời cho kem mềm ra, sau đó đánh tan đều kem. Đổ hỗn hợp xoài gelatin vào kem phô mai rồi trộn đều.Kem whipping cho vào bát và đánh bông kem. Sau đó cho whipping vào bát xoài có kem phô mai đã chuẩn bị ở bước 4. Trộn đều các nguyên liệu, vậy là bạn đã có được hỗn hợp mousse.Xếp một miếng đế bánh xuống đáy khuôn. Đổ hỗn hợp mousse lên trên.Đặt tiếp đế bánh thứ 2 lên trên lớp mousse. Đổ hết phần mousse còn lại lên trên và cho khuôn bánh vào tủ lạnh.Để làm mặt gương bánh, cho 50gr xoài vào máy xay cùng ít nước và xay nhuyễn. Sau đó dùng rây để gạn lọc lấy nước xoài.Ngâm 2 lá gelatin vào nước lạnh cho mềm, sau đó cho vào bát xoài. Cho vào lò vi sóng trong 1 phút để hỗn hợp tan hoàn toàn rồi để nguội.Lấy phần bánh mousse trong tủ lạnh ra. Kiểm tra xem lớp mousse đã đông lại hoàn toàn chưa. Nếu mousse đã đông thì đổ lớp gương lên trên bề mặt.Tiếp tục cho bánh vào tủ lạnh trong khoảng 6 tiếng để bánh hoàn toàn đông lại. Khi ăn cắt thành các miếng bánh tam giác nhỏ và thưởng thức.