- Cà pháo mua về gọt bỏ cuống, rửa sạch để ráo nước. Đun sôi khoảng 1 lít nước, cho muối vào hòa tan. Tỏi đập dập cho vào cùng. - Cho cà pháo vào hũ thủy tinh, chế nước muối đã nguội vào ngập mặt cà, đậy kín nắp lại trong khoảng 2 ngày là được. - Cà pháo sau khi ngâm lấy ra rửa lại với nước ấm, thái đôi để làm mắm cà. - Gừng, riềng gọt vỏ, thái sợi.Cho 300 ml nước lọc, 1 thìa canh nước mắm, 200 g đường cát rồi đun sôi. - Nước mắm đường để nguội, cho gừng, riềng, ớt xay vào trộn đều. - Tiếp đến cho cà vào trộn thật đều. - Cho cà vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín lại trong khoảng 1 ngày cho thấm gia vị. - Cà pháo ngâm chua ngọt thường được ăn kèm với thịt luộc và cơm trắng, vừa đậm đà, vừa ngon miệng.