Cải thảo cắt bỏ cuống, cắt theo chiều dọc làm 4, sau đó cắt miếng vừa ăn. Đặt cải thảo trong một chiếc tô hoặc thau lớn, cho muối vào trồn đều đến khi cải thảo mềm đi một chút. Sau đó cho nước vào xăm xắp rồi lấy đĩa nặng dằn lên cho cải thảo ngập hẳn trong nước, để yên khoảng 1-2 giờ. Vớt cải thảo ra, rửa sạch, để ráo nước. Rửa sạch cải thảo khoảng 3 lần cho sạch bớt dưới nước lạnh 3 lần rồi vắt ráo nước. Cho tỏi, gừng, đường, nước vào máy xay nhuyễn. Thêm gochugaru vào trộn đều (Có thể thêm 1 muỗng cà-phê ớt bột vào tùy thích). Hành lá làm sạch, cắt khúc. Củ cải gọt vỏ, thái sợi dài 5-7cm. Cho cải thảo, hỗn hợp gia vị, hành lá cắt khúc vào trộn đều. Trộn đều để các nguyên liệu thấm vào nhau. Ghém cải thảo trộn gia vị vào lọ, nén chặt, đậy nắm lại để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3-5 ngày đến khi thấy bong bóng rỉ ra khỏi nắp là được. Kiểm tra kim chi mỗi ngày một lần, nhấn cải thảo xuống để giữ cho cải thảo luôn ngập trong nước. Sau thời gian này bạn có thể ăn kim chi cải thảo ngay nhưng đến 1 tuần kim chi sẽ ngon hơn. Khi kim chi đã chín muồi, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.