Quất bỏ cuống, rửa sạch, dùng dao mũi nhọn, khứa dọc đều từ ngọn đến cuống khoảng 6-8 đường nhưng không khứa đứt quả. Nhẹ nhàng bóp quả quất từ ​​trên xuống để loại bớt nước chua, đồng thời dùng tăm hay mũi dao loại bỏ hạt. Cho quất vào nồi, đổ nước vào xăm xắp, đun khoảng 10 phút thì tắt bếp, vớt quất ra, ép bớt nước, để ráo. Đun sôi nước, đường, ít muối khuấy cho đường tan, để lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đường sên lại. Cho quất vào nấu thêm 20 phút nữa, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để mứt không nát, canh đến khi quất trở trong, thấm đường là được. Tắt bếp, vớt quất ra để trên vỉ phơi 2-3 nắng cho ráo rồi cho vào hũ thủy tinh, bảo quản trong tủ lạnh để dành ăn dần trong 2-3 tuần. C, sau đó cho quất vào sấy khô khoảng 30 phút, sau đó tắt lò, để nguội trên crack Muốn mứt quất thêm độ giòn, bạn có thể ngâm quất trong nước vôi trong (1kg quất khoảng 5-7g vôi ăn trầu). Trước tiên bạn cho vôi vào nước để vôi tan, lắng lại, rồi gạn lấy nước vôi trong phía trên đem ngâm với quất đã bỏ hạt trong khoảng nửa ngày, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh cho thật sạch rồi mới sên đường.