Rửa sạch táo mèo, gọt vỏ rồi tách làm tư, bỏ hạt. Muốn giữ được màu trắng bắt mắt và giảm độ chát, có thể đun một chút nước ấm pha với muối loãng để ngâm trong vòng 30 phút.Đun một ít nước sôi. Cho nước sôi ra bát, chờ một lúc cho nước âm ấm thì pha muối, đường theo tỷ lệ 1:2, ớt tươi tùy theo khẩu vị rồi khuấy đều.Vớt táo đã ngâm qua nước muối loãng để ráo nước rồi cho vào bình thủy tinh. Thêm hỗn hợp nước muối đường, ớt vừa pha vào bình thủy tinh.Ngâm táo mèo khoảng 1 ngày là có thể dùng được. Táo mèo dầm có vị ngọt, chua chát nhẹ cùng vị cay cay nơi đầu lưỡi.