Lá chanh rửa sạch, bỏ gân, cắt chỉ nhỏ.  Ức gà lọc bỏ xương, cắt mỏng, cho vào máy xay nhuyễn cùng với lá chanh và gia vị, tiêu.  Để vài phút cho ngấm rồi dùng tay đập thịt.  Trộn bột chiên giòn vào thịt, viên thịt thành từng viên tròn đường kính khoảng 2cm, nhúng qua  trứng đánh tan rồi lăn qua bột cà mỳ.  Bắc chảo đun sôi dầu, cho viên thịt vào chiên vàng trong lửa vừa, cho ra giấy thấm dầu rồi dùng xiên xiên vào viên thịt.  Chấm thịt với mayonnaise hoặc tương ớt ngọt đều ngon.  Viên thịt thơm mùi lá chanh và tiêu, giòn ngọt.