Ức gà còn xương rửa với muối cho sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với ít hạt nêm, đường, bột ngọt, để 10 phút cho thấm gia vị.  Nấm tràm rửa sạch, ngâm mềm.  Hành tây lọt vỏ, chẻ múi cau.  Phi thơm tỏi băm, cho gà vào xào săn sau đó cho nấm tràm, hành tây vào xào vừa chín, nêm thêm gia vị vừa ăn, sau đó cho dầu hào vào đảo đều, tắt lửa.  Dọn ra đĩa, dùng nóng rất ngon.  Mách nhỏ:Nấm tràm tươi hiếm có, nếu mua nấm khô có thể mua tại chợ Bến Thành. Nấm tràm có vị đắng, có thể đem trụng sơ qua nước sôi để khử bớt đắng rồi đem nấu.