Măng luộc khoảng 2 lần, chắt bỏ nước, vớt ra, để ráo. Măng lột bỏ lớp lá bên ngoài, moi bỏ lõi. Nấm đông cô ngâm nở, bỏ chân, băm nhỏ. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Thịt vịt rửa sạch, băm nhỏ, trộn đều với giò sống, nấm đông cô, hành tím, hành lá, ngò rí, ớt, hạt nêm. Nhồi nguyên liệu này vào lõi măng. Bày măng vào đĩa, bọc giấy bảo quản. Cho đĩa thịt vào lò vi sóng, đặt chế độ Micro khoảng 10 phút. Măng chín, lấy ra, cắt khoanh. Chấm kèm với nước mắm gừng