Vịt làm sạch, xát muối để khử mùi hôi rồi chặt miếng vừa ăn.  Ướp thịt vịt với gia vị, tiêu, hạt nếm và để trong khoảng 15 phút cho ngấm.  Sấu xanh cạo vỏ, rửa sạch.  Nấm hương ngâm nước ấm, rửa sạch.  Phi thơm hành khô, cho vịt vào chảo đảo qua.  Cho cà chua, sấu và nấm hương vào đảo cùng thịt vịt.  Đổ khoảng 2 tô con nước vào và om vịt trong khoảng 20 phút để thịt vịt mềm.  Nêm gia vị vừa ăn và bày ra đĩa.  Có thể dùng món vịt om sấu với cơm hoặc bún tùy thích.