Dầm vụn bánh quy và cho trộn với bơ không muối tan chảy rồi cho vào khuôn, ép đều hỗn hợp rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát 30’.Lấy 250g xoài thêm 2 thìa canh nước sôi rồi dùng máy xay cầm tay xay tới khi nhuyễn.Cho bột gelatin vào đường, thêm 50ml nước sôi rồi khuấy đều. Sau đó, trộn đều hỗn hợp này với thịt xoài.Đánh bông whipping cream rồi cho vào hỗn hợp thịt xoài để làm mousse xoài.Đổ mousse ra khuôn, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3 tiếng.Lấy 70ml nước trộn với 7g bột gelatin, thêm 2 thìa canh thịt xoài xay rồi đảo đều hết lên, sau đó để nguội và đổ lên trên mousse. Lại để mousse vào tủ lạnh ngăn mát trong 2 tiếng.Lấy mousse ra khỏi khuôn, dùng dao sắc ngâm nước nóng, lau khô rồi cắt mousse để cắt bánh được dễ hơn.Hoàn thiện!