Cho 15g bột agar trộn với 150ml nước, cho hỗn hợp vào nồi cùng với 2 thìa café đường cát và đun lửa nhỏ tới khi sôi, sau đó cho xoài xay vào vừa khuấy vừa đun rồi tắt bếp.Rót hỗn hợp xoài xay vào khuôn tròn và để tủ lạnh ngăn mát.Chờ đông rồi lấy ra là xong nhân xoài.Trộn 200ml nước và 20g bột agar với nhau, thêm 2 thìa café đường vào hỗn hợp và đun tới khi sôi, sau đó thêm thanh long xay vào vừa khuấy vừa đun rồi tắt bếp và om trong 1 phút và để nguội.Cho nhân xoài ra cốc rồi rót thanh long vào phủ đầy nhân xoài. Để tủ lạnh ngăn mát cho đông.Cho phần bột agar và chỗ nước còn lại trộn đều rồi cho vào nồi, thêm nước cốt dừa và đường rồi đun tới sôi thì tắt bếp. Rót 1 chút nước cốt dừa đã nguội vào khuôn bánh trung thu, cho vào ngăn mát chờ đông.Lấy thạch cốt dừa ra, cho nhân thanh long xoài vào khuôn và lại phủ kín bằng nước thạch cốt dừa, sau đó cho ngăn mát tủ lạnh.Hoàn thành!