Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, cắt nhỏ.  Nấm hương ngâm nở, bỏ chân, cắt nhỏ 3 tai.  Hành lá cắt nhỏ.  Lá chuối cắt miếng vuông khoảng 10cm x 10cm.  Trộn đều tôm bằm với giò sống, nấm hương bằm, hành lá, gừng, ít hạt nêm, tiêu.  Cho hỗn hợp tôm và giò sống vào giữa của nấm hương, phết chút dầu ăn đều lên mặt. Cho nấm nhồi tôm vào giữa lá chuối, dùng tăm ghim kính cố định.  Xếp xíu mại tôm vào đĩa, bọc giấy bảo quản, cho vào lò vi sóng, đặt chế độ Micro khoảng 5 phút.