Rửa sạch xoài, để ráo. Cắt xoài thành từng miếng có độ dày khoảng 1 cm.

Đun sôi 2 chén nước lọc với 1 muỗng canh muối, cho xoài vào đảo sơ khoảng 40 giây rồi vớt xoài ra ngâm vào 1 thau nước đá lạnhkhoảng 15 phút để xoài vẫn giữ được độ giòn.

Vớt xoài ra để ráo sau đó cho vào thau, cho 2 muỗng canh đường, 2.5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê syrup bắp và 1 muỗng canh ớt bột vào.

Trộn đều cho xoài thấm gia vị. Ngâm xoài khoảng 2 tiếng cho xoài ra nước bớt. Sau đó xếp xoài vào lọ thủy tinh sạch, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng là có thể dùng.