Lòng non bóp sạch với dấm và muối, tách bỏ lớp màng ngoài để ráo.  Nạc vai và mỡ phần rửa sạch để ráo nước cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng lấy ra, cắt nhỏ cho vào xay cùng 1 muỗng cà-phê bột hạt nhục đậu khấu (nutmeg), ½ muỗng cà-phê đường,  ½ muỗng cà-phê muối, tiêu, ½ muỗng súp bột gà, ½ muỗng súp lá cỏ xạ hương, ½ muỗng cà-phê ớt bột, 1 muỗng súp bột mì, 1 lòng trắng trứng. Xay nhuyễn, quật cho thịt nở.  Lòng non buộc một đầu, nhồi thịt vào trong được một khúc lại buộc và nhồi tiếp đến hết.  Hấp hoặc luộc 10-15 phút, sau đó chiên vàng là được.