Ruột heo cạo thật sạch, ngâm muối đậm, để ráo. Thịt lươn sơ chế sạch, lau khô, cắt thành miếng mỏng đem xay nát, ướp tỏi giã nhuyễn, 1 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê tiêu xay, 1 muỗng súp đường, chút màu điều trộn đều. Trụng sơ mỡ heo, cắt hạt lựu cho vào thịt lươn ướp, trộn đều, nêm lại chút muối, đường, dồn thịt vào ruột heo, đem hấp chín. Xúc xích lươn chín đem chao qua dầu cho lớp da vàng thơm.