Cá làm sạch, dùng khăn hoặc giấy sạch thấm khô rồi cắt khúc vừa ăn.Sả thái khúc dài 5 cm rồi đập dập, riềng thái lát.Xếp sả và riềng kín đáy nồi kho để cá không bị cháy khi kho. Sau đó, xếp cá lên trên và mơ lên trên cùng để mơ không bị nát.Đổ nước mơ ngập cá, thêm xì dầu và nước hàng rồi bắt đầu kho. Khi nước sôi già, bạn vặn nhỏ lửa và đun liu riu đến khi nước cạn gần hết và sánh lại là được. Múc cá ra bát và thưởng thức.Chú ý, không đổ thêm nước lạnh vào nồi kho vì cá sẽ bị tanh.