Chân gà ngâm nước, cắt móng rồi rửa thật sạch và để ráo nước.Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát. Hành lá rửa sạch, cắt bỏ rễ, cắt riêng phần trắng và xanh. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Đun đường phèn và đường trắng trong chảo với một chút dầu ăn, khi đường tan hết và chuyển sang màu nâu.Cho chân gà vào chảo đường, đảo đều để chân gà ngấm màu.Cho gừng, phần hành trắng, tỏi, hoa hồi và lá nguyệt quế vào chảo rồi cho xì dầu và rượu vào. Sau đó, cho muối và nước vào chảo, đun ở lửa to đến khi sôi thì hạ xuống lửa nhỏ, ninh trong khoảng 30 phút.Khi nước sánh lại thì tắt bếp, vớt chân gà ra đĩa và thưởng thức.